С разрыхлителями я стала знакомится недавно и вот дошла очередь и до этого от известной марки «Dr.Oetker», от которого я мягко говоря в шоке.

Скажу честно, что при выпекании пирога я недосмотрела указанные рекомендуемые пропорции на упаковке и положила больше чем нужно, но может это и хорошо, так как то, что случилось со вкусом и запахом выпечки меня заставило сразу залезть в интернет и посмотреть, что означают составляющие этого «чудо-разрыхлителя».

Состав: бикарбонат аммония E503ii, карбонат магния E504i.

И вот когда я прочитала, что собой представляет бикарбонат аммония, меня осенило. Я ж когда начала пробовать пирог понять не могла, что это за вкус такой «штырный», думала, может корицы много положила. Ага, не в этом совсем дело. Да, пусть его было положено больше чем надо, но тем не менее… это же жесть.

Итак, знакомимся, что же это за добавка E503ii:

Добавка E503 (карбонат аммония) представляет собой аммониевую соль угольной кислоты. В быту получил распространение как нашатырный спирт. На вид это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. При температуре выше 60 °C карбонат аммония распадается на воду (H2O), углекислый газ (CO2) и аммиак (NH3). В связи с выделением газов при разложении добавки E503 она и применяется в пищевой промышленности. Основное применение — использование карбонатов аммония в кондитерской промышленности и хлебопечении вместо дрожжей.

То есть вы представляете, это нашатырный спирт в виде порошка!!! И пусть она считается разрешённой для использования в выпечке и кондитерке, но я буду теперь этот аммоний обходить десятой стороной.

По некоторым данным, встречающимся в интернете, добавку относят к опасной для здоровья человека. Возможно эти слухи связаны с высокой токсичностью аммиака, образующегося при распаде карбоната аммония. Однако как видно выше, в ходе химической реакции (в процессе приготовления продукта) углекислый газ и аммиак улетучивается, а в готовом продукте от исходного карбоната аммония остается лишь вода. Так что добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии.

И вторая добавка тоже недалеко ушла по «безопасности»:

Карбонат магния (пищевая добавка E504) – бесцветные кристаллы почти нерастворимые в воде, магниевая соль угольной кислоты. Карбонат магния сам по себе не токсичен, но применение его в пищу в больших количествах может вызвать угнетение центральной нервной системы и нарушение работы сердца. Может вызывать раздражение дыхательных путей и пищеварительного тракта (в больших концентрациях действует как слабительное), вызывает раздражение кожи и слизистых оболочек. 

Хоть вот и говорят, что всё вредное при выпекании улетучивается, но ведь я-то всё чётко ощущаю и послевкусие характерное остаётся. А ведь мы готовим дома для близких, родных, детей!

И ещё выпечка в этот раз как никогда получилась воздушной и лёгкой и напомнила выпечку от именитых производителей или кондитерских. Это я к чему. Ведь покупая этакое «лёгкое воздушное чудо» мы не знаем, чего там намешали, а потом удивляемся откуда у нас расстройства желудка, головная боль и т.д.