Еще недавно попробовала сыр Бри, и подумала, что он одинаково вкусный у всех марок. Но бывают в жизни огорчения, и, как оказалось, не все производители знают, что такое сыр, а слово вкусный, для них видимо вообще чуждо.
1. ПОКУПКА
Продаются сыры марки Vitalant практически в любом крупном супермаркете, и поскольку уже пробовала ранее сыр данной марки, только Comembert, решила взять на пробу и Бри. Стоит упаковка в 150 грамм сыра около 200 рублей, плюс /минус 20; 30 рублей.
Собственно, за ту же сумму, можно было купить простой сыр за ту же сумму.
2. УПАКОВКА
Аналогичная упаковка вышеупомянутому комемберту. Только здесь больше оттенков красного.
Вся основная информация о производителе, составе и сроках хранения и годности предоставлено на задней части коробки.
На боковой части коробки расположилась информация о стадиях созревания сыра.
Подробнее о составе:
Пастеризованное молоко, сливки, соль поваренная пищевая, закваска (мезофильные и термофильные молочнокислые микроорганизмы), культура белой плесени, молокосвертывающий ферментные препарат микробного происхождения, уплотнитель хлорид кальция.
Однако лихо замаскировали здесь добавку Е509. Хотя я отношусь нормально к добавкам, которые не вызывают негативных последствий в организме. В случае с сырами добавка необходима для формирования нужной консистенции, поскольку написано «уплотнитель», то консистенция должна быть твердая.
Почему меня смущает нахождение этой добавки именно в этом сыре? Просто консистенция сыра Бри, и комемберта в частности, должны формироваться не с помощью добавок, а с помощью деятельности плесени и микроорганизмов. Обычно эмульгаторы и загустители еще добавляют в продукты, состоящие из не смешиваемых компонентов, это может быть вода и жир. Это еще может говорить о том, что молоко или сливки искусственно довели до необходимой жирности.
Кстати, хотела еще добавить, что обилие соли может замедлить деятельность микроорганизмов, и, в зависимости от концентрации, может даже их убить.
Что касается микроорганизмов, здесь используются молочнокислые бактерии, скорей всего стрептококки и бациллы, к сожалению производитель не поделился, кто именно. Бактерии обычно используются на первых стадиях для сбраживания молока, путем переработки лактозы.
А вот сделать Бри или Комемберт из сыра бактерии уже не могут. Здесь используются специфические микроорганизмы относящиеся к грибковым. В основном при производстве сыров с белой плесенью используются определенные виды плесени, а точнее два конкретных вида:
Geotrichum candidum
Penicillium camemberti
Они являются аэробными организмами (нуждаются в кислороде), поэтому растет только на поверхности сырной массы, образуя своеобразную корочку.
Внутри сыр укутан в упаковочную бумагу, которая с одной стороны глянцевая. Снизу бумага плотно заклеена.
3. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЫРА
Зная, как выглядит сыр с белой плесенью Бри, которые попробовала задолго до этого, меня слегка смутила корочка этого сыра.
Эта плесень значительно отличается от плесени на сыре комемберт. Она выглядит как мокрая бумага, однако поверхность покрыта не плесенью не вся, слой тонкий.
Просвечивались ярко желтые края корочки. Запах был не такой сильный, как у сыра комемберт. Возможно, дело в сроке созревания.
При разрезании я еще поняла, что сыр очень твердый. Обычно я с легкостью размазываю сыр на галеты, но этот оказался очень твердым.
При сдавливании кусочка, образовался разлом. Хотя он должен быть эластичным внутри, это еще одна вещь, которая меня смутила.
И, наконец, вкусовые качества у сыра просто отвратительные. На вкус он оказался очень соленым. Даже его предшественник комемберт таким не был. Есть просто невозможно. По кусу и консистенции он скорее напоминал не бри, а старый плавленный сыр, который слегка подсох.
Плесень немного была с горчинкой, что не говорит о хорошем качестве. В общем явно подкачал продукт, хуже сыра Бри не пробовала. С уверенностью могу сказать, что из российских марок, которые уже удалось попробовать — это худший сыр Бри.
Не рекомендую!
By 
