Растительные сливки имеют большое и неоспоримое достоинство — они не жирные. Всё остальное (цвет, вкус, запах и т.п.) — на совести производителя. Тот продукт, о котором я сейчас поведаю, убьёт в вас желание что-то творить. К нему, оказывается, нужно ещё и своеобразный подход найти. Забегая вперёд, скажу, что эти растительные сливки я не рекомендую. Несмотря на то, что все три торта всё же удались.
Расскажу сегодня о Креме «Беллария» на растительных маслах для взбивания
Вот так он выглядит в стандартной упаковке Тетра Пак, впрочем как и большинство кремов для взбивания. Только расцветки отличаются.
Характеристики:
Цена: 145 р.
Объём: 1000 гр.
Произведено: ООО «КОНДИ» (г. Екатеринбург)
Срок годности: 9 месяцев, дата изготовления указана на упаковке.
Условия хранения:
Продукты такого типа храню в холодильнике, потому что:
- Резкие перепады температур для них не очень хороши (а общая температура на моей кухне может быть очень высокой);
- Перед работой сливки нужно хорошо охладить.
Открытыми спокойно стоят в холодильнике неделю. Ничего с ними не сделается.
Состав:
При условии, что от растительного крема для взбивания не стоит ожидать натуральности и уж тем более пользы… В данном случае, это печаль-беда. Ранее я писала, что состав растительного крема Dally Cream пестрит Е-шками. Беру свои слова обратно. Беллария вдруг решила хоть в чём-то не уступать конкурентам. Одних эмульгаторов — 5 штук. И ещё транс-жиры.
Мы не едим торты каждый день, но по мне так даже это чересчур.
Органолептические характеристики:
Внешний вид: однородный, без комочков и вкраплений. Непрозрачен, и на посуде оставляет характерный молочный след;
Запах: слабый запах химозной ванили.
Вкус: явно чувствуется сухое молоко и очень слабая жирность. До их приготовления меня уже это насторожило.
Приготовление:
На упаковках растительных кремов обычно пишут стандартный способ взбивания с постепенным увеличением скорости.
Охлаждённый продукт взбивать до необходимой консистенции сначала на малой скорости, затем на максимальной.
Я же приготовила растительный крем аж в трёх разных вариациях.
1 вариант:
Не отходила от рекомендаций по применению. Начала взбивать на маленькой скорости, и каждые 40-50 секунд увеличивала её на один шаг.
Мне не понравился этот способ взбивания именно растительного крема Беллария по многим причинам. Одна из них — это весьма долгий процесс. Каких-то 300 мл. растительного крема «мусолила» 6 минут! Тот же Dally Cream таким же способом был готов всего за 3 минуты. Ничего себе разница!
Далее меня ждали одни разочарования. Оказывается после взбивания Беллария продолжает загустевать. Причём очень сильно, очень быстро и необратимо. За 10 минут простаивания я внезапно получила практически перевзбитые сливки.
Чтобы хоть как-то спасти ситуацию пришлось взбивать дополнительно 100 мл. крема до мягких пиков и смешивать их. Но это всё было после!
Ещё до взбивания сливок я развела порошок какао в не взбитом растительном креме (теперь я знаю, что так лучше не делать), из-за отсутствия инвертного сиропа. Понятно, что какао со страшной силой поглотило всю имеющуюся жидкость и вместо ожидаемой пасты стало похоже на комок. Я положила его в часть взбитых сливок (ещё не зная, что они вот-вот схватятся напрочь) и размешала.
Люди, это был полный атас! Всё мгновенно превратилось в монолит. Растительные сливки с добавлением какао были настолько плотными, что их можно было резать ножом.
Когда я поняла, наконец, что происходит, развела всю эту «густотень» недобитым растительным кремом и ситуация стала не столь плачевной.
В работе показали себя не лучшим образом. Плетение корзинки спасённым шоколадным кремом случилось, цветы с трудом отсаживались. Благо торт был учебным, для проверки ингредиентов и инвентаря. Непосвящённым в прелести кондитерского дела огрехов, ошибок и признаков тортового армагеддона не было видно.
По поводу окрашивания:
Зернистость видна невооружённым взглядом. При том что краситель нормальный такой Americolor, а результат — жуть. До появления этих красителей я сливки чем только не красила — сухими порошками; сухими растворёнными в воде; гелевыми от «Топ продукт»; даже свеклой и зелёнкой. И такого никогда не видела! Окрашенный кремовый тюльпан будто болеет какой-то заразой.
2 вариант:
Для второго торта сливки взбивала ровно таким же способом, но при приготовлении добавила инвертный сироп.
Начала взбивать на маленькой скорости, и каждые 40-50 секунд увеличивала её на один шаг. На второй минуте, когда у крема появился нечёткий рисунок, тонкой струйкой влила инвертный сироп. И продолжила взбивать до хороших МЯГКИХ пиков (т.е. не до полного приготовления).
Идеально выровнять поверхность торта оказалось невозможным. С инвертным сиропом взбитые сливки схватывались уже не так быстро, но даже на не замороженный торт ложатся с трудом. В итоге выравнивала мокрым горячим ножом. От горизонтальных линий (типа страницы) на боках пришлось отказаться вовсе. Зубчатый скребок просто-напросто утянул пласт покрытия за собой.
Здесь также видна проблема окрашенных сливок:
3 вариант:
Во время приготовления третьего торта я наплевала на все стандарты и просто взбила крем до мягких пиков и чёткого рисунка, в середине процесса тонкой струйкой влила инвертный сироп. Вот ничем не отличается по внешнему виду и в работе. Взбивайте как угодно!
Прелести окрашивания растительного крема Беллария:
Взбитые сливки были очень мягкими. Разделила их на несколько частей и окрасила каждую в свой цвет. На фото внизу слева — Americolor Lemon Yellow, справа — Red Red, были окрашены самыми первыми. Пока то да сё, начала проявляться крупинчатость
Перемешала их, распределила по кондитерским мешкам и отсадила тюльпанчики на торт в виде веночка.
На этом фото отлично видно насколько нестабилен крем Беллария. Фиолетовыми кругами обведены первые тюльпаны — нежная и чуть поплывшая текстура крема. Голубыми кругами обведены тюльпанчики отсаженные последними — рыхлые, зернистые. Оформление листьями происходит в последнюю очередь, поэтому качество (вернее его отсутствие) взбитых сливок Беллария трудно не заметить. Даже подбивание в мешке перед отсадкой не спасло.
И чуть-чуть такой же лабуды на боках
Остальное:
Остатки сливок срабатывала на творожной пасхе и куличах.
Тут прямо очень хорошо видно, насколько они мягкие. Рисунок от кондитерской насадки совсем не чёткий
Ну и очередная покрашенная зернистая масса:
Органолептические характеристики взбитого крема:
Внешний вид: однородный, без комочков и вкраплений сразу. Чистый белый цвет. После окраски наблюдается крупинчатость и зернистость. Текстура сливок не пластичная;
Запах: слабый запах химозной ванили.
Вкус: вкус сильно разведённого в воде сухого молока слабого качества. При добавлении инвертного сиропа становится интереснее и насыщенней.
Сравнение:
Так получается, что раз в 2 года я пишу отзыв на сливки для взбивания. Сравним их текстуры. Какая самая вкусная на вид?
Вывод: у сливок Беллария я нашла только одно достоинство: они взбиваются. В дальнейшем происходит какой-то треш. Бесконечный состав, слабенький и ненатуральный вкус, аромат химозной ванили, нестабильность крема (загустевает и схватывается уже после взбивания) и странная непереносимость к красителю. Просто 1 звезда и категорически не рекомендую.
Отзывы про растительные крема:
Сливки Корона растительные 25% — Отличные кондитерские сливки для оформления (много фото продукта и тортов)
Сливки Dally Cream Крем на растительных маслах 26% — Замечательный крем для декора (много фото продукта и моей кондитерки)
By 
