Все считают, что хлеб (и соответственно мука) всему голова, что без хлебобулочных изделий (и особенно из муки высшего качества) мы все загнемся от болезней и умрем от голода, начинают вспоминать, что вот раньше мука была на вес золота и приводят различные доводы в пользу ее использования и получения кучи микроэлементов, витаминов и минералов. Но все они вспоминают те времена, когда все продукты были натуральными и чистыми, без различных добавок.

С мукой я дело имел постоянно, так как работал сначала директором вагона ресторана (приходилось постоянно использовать ее для выпечки), а после владел пекарней (ну тут вообще только мука, мука и еще раз мука) и до недавнего времени старался покупать муку только высшего качества, так как считал, что чем белее мука тем она лучше. Я никогда не задавал себе вопрос, а почему мука такого чисто белого цвета. Я знал только то, что слышал из официальных источников, а именно, что в ней очень много калорий и только поэтому она добавляет лишний вес. Но это ничего, это мелочи — думал я, организму это не повредит.


Но вот мои новые друзья которые непосредственно связаны с мукой ошарашили меня в конец и вогнали в ступор, рассказав как производят муку высшего сорта. После этого и дополнительной проработки этого вопроса, я сам перестал есть белый хлеб и вас хочу предостеречь. 

На производстве зерно разделяют на несколько частей: на алейроновый слой (по простому оболочку), зародыш (это то из чего после вырастает растение пшеница) и крахмал (вещество которым питается зародыш что бы вырасти).

Зародыш с оболочкой называют отруби и после отделения от зерна отправляют на корм скоту. Как же мы любим наших животных, ведь им отдается все самое ценное, что может быть в зерне. Это все биологически активные вещества, вся группа витамина В, это витамин Е, минералы и самое главное — энзимы т.е. ферменты, молекулы с набором аминокислот (скажу по другому элементы, которые выступают в качестве батарейки). И как производители не любят нас простых людей! Вы никогда не задумывались над тем, почему магазинный хлеб долго не портится? Ответ прост — из муки изъяли все живое, именно то, что находится в отрубях, а в крахмале который является мертвым не живут и не работают бактерии и поэтому хлеб не портится.

Но что же делать если мука перестала быть живой и лишилась всех биологически активных веществ, витаминов и минералов? Производители добавляют в этот крахмал искусственные, синтетические витамины и минералы, которые они же сами и изъяли из зерна. Парадокс!

Но это еще не все. Вы сами когда нибудь размалывали зерна пшеницы? Нет. А я молол. (и сейчас кстати я перемалываю зерна в муку сам) Мука получается темноватая, слегка бурая, а магазинная кипельно белая (посмотрите на фото: слева белая Макфа, а справа перемолотая мной из зерен пшеницы). Почему, спросите вы?


А все потому что, чтобы она казалась привлекательнее и выглядела красивее, быстрее созревала (при естественном цикле мука созревает в течение 45 – 60 дней) и получала свои качества как муки, ее на производстве отбеливают и ускоряют процесс созревания муки, и знаете чем?! Одним из вот этих синтезированных химических веществ в основном при помощи метода пропаривания.

  1. Хлор или двуокись хлора — получают путем синтеза хлората натрия, серной кислоты и метанола
  2. Смесь бензоила пероксида (Е928) (получают химическим путем смешивания хлористого бензоила с пероксидом водорода и гидроксидом натрия) со смесью из сульфата кальция, карбоната кальция, двукальций фосфата, углекислого магния и сернокислого натрий-алюминия;
  3. Бромат калия (Е924а) — получают путем обработки жидким бромом едкой щелочи
  4. Персульфат амония (Е923) — получают при помощи электролиза раствора сульфата аммония в серной кислоте.
  5. Аллоксан — это вещество образуется при соединении мочевой кислоты малыми порциями с охлажденной концентрированной азотной или соляной кислотой и постепенном добавлении к ним бертолетовой соли.

И после этого вы хотите не болеть и получать какую-то пользу от выпечки и хлеба из белой муки высшего сорта?